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| 本文作者： nebula | 2024-01-25 16:52 |
“之前去青島旅游還要排隊等位1個多小時，現在終于也能在北京經常吃到了。”去年2月，安三胖在北京合生匯開出首家直營門店，在望京附近工作的陳女士迅速趕來打卡。不限量續加的烤肉配菜、口味正宗的特色烤品，以及店員代烤等服務，讓陳女士一年間成為安三胖韓國烤肉的常客。
紅餐網最新數據顯示，2023年，全國在營燒烤門店總數近50萬，在營燒烤品牌總數約25萬個，新增燒烤門店數量超3萬家。以正宗韓式宮廷烤肉為特色、在山東青島發家的安三胖，自2021年開拓全國直營店以來，已經在24個省市開出150多家門店，長期霸榜各大城市大眾點評烤肉熱門榜單第一，全品類美食熱門榜第一。
▲ 安三胖韓國烤肉潮流門店（圖源：大眾點評）
2023年11月22日，安三胖創始人安華棟做客美團直播間，自述品牌故事和到韓國溯源正宗韓式烤肉做法的心路歷程，單場直播觀看量近百萬。據了解，今年1月，安三胖韓國烤肉在美團上的交易額同比增長130%，其中直播間交易額環比上漲258%，成為新的銷售增長點。
赴韓溯源，與家庭大廚“媽媽們”手把手學調味
據安三胖韓國烤肉創始人安華棟回憶，品牌初建時，他和團隊從山東青島去往一灣之隔的韓國，尋找正宗韓式烤肉配方。團隊一行走街串巷，不僅去到人氣火爆的本土品牌烤肉店參觀學習，也尋覓到不少韓國家庭，鉆進韓國“媽媽們”的私家后廚，手把手學習香料調配和肉品腌制，安三胖特色“媽媽們”果味烤肉產品也由此誕生。
回國之后，安華棟及團隊結合“中國胃”特色，將韓式烤肉改造出“青島地域特色”，形成差異化品牌定位優勢。而根據消費者對烤肉品質要求的提升，以及對牛肉部位精細化考究的消費趨勢，菜品研制團隊還嘗試將西餐中黑松露與肋眼牛排搬上烤爐，結果收獲食客大量好評，原切m6肋眼牛排也成為消費者在安三胖必點、必吃的一道菜。
▲ 安三胖韓國烤肉創始人安華棟與員工做客《老板請吃飯》（圖源：美團App）
除了口味溯源，安三胖也堅持食材溯源。安三胖全國門店肉品都由全球優質牧場直供的中央廚房統一調配，到達門店后再由統一培訓過的大廚進行腌制，既能保證食材品質和新鮮度，又能為全國各地消費者提供平衡口味和價格的烤品選擇。
據了解，安三胖每家店都比同等規模的烤肉店多出4名前廳員工，按烤品口味順序為消費者提供助烤服務，不但讓消費者感受超值消費體驗，還提高了門店翻臺率。
積極探索，拓展省外門店、試水直播
2021年，安三胖決定向省外拓展直營門店，為品牌長期生存增加確定性。據安華棟回憶，當時創始人們認為，門店集中在一地，特殊時期的經營風險會比較大，到省外發展，可以一定程度“保留火種”，增加品牌抵抗力。隨后，安三胖在地理位置臨近的安徽開出了首家省外直營店。
安三胖在線下拓展直營門店的同時，也積極探索線上的消費者觸達渠道。2022年，安三胖韓國烤肉登上大眾點評必吃榜，為安三胖在各個新城市打開影響力做了鋪墊。而面對逐漸內卷的燒烤賽道，安三胖也積極投入本地生活直播。近日，作為品牌創始人的安華棟與聯合創始人劉心樂一同亮相美團“老板請吃飯”直播間，邀請網友吃烤肉，介紹安三胖正宗溯源的精選菜品。
據了解，“老板請吃飯”是美團首檔自制豎屏綜藝節目，旨在講述商家品牌故事，拉近商家和消費者的距離，縮短內容種草路徑。直播間里，老板講述品牌故事，大廚現場制作美食，帶消費者走進美味背后。內容種草之外，商家還可以在官方直播間掛貨，實現銷量的增長。部分看重私域流量的商家還會進行自播，最大化平臺長尾流量的價值。
美團數據顯示，2023年12月，安三胖韓國烤肉在美團的門店交易額同比增長391.8%，直播帶來較大的品牌曝光和轉化，直播間觀看人次近百萬，一半以上在直播間下單的消費者會在當月到店核銷。
除卻安三胖韓國烤肉，記者還發現楊記隆府、快樂愛斯米、守柴爐等頭部餐飲品牌也在嘗試美團直播。業內人士分析稱，線下餐飲門店長期缺少性價比高的營銷渠道，尤其是區域性中腰品牌，通過互聯網獲客的成本越來越高。而本地生活直播憑借精準流量和高核銷率，為本地餐飲商戶開拓了一條更加靈活、見效更快的營銷渠道。
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